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    凌晨，苏阳再次走进厨房。

    不锈钢盆中面浆水，此时已经充分沉淀完毕，苏阳滤掉表面的一层清水后，把面浆均匀的倒入刷好一层油的蒸锣内。

    做凉皮一定得刷油，主要就是为了防粘。

    刷油也得恰到好处，只需要薄薄的一层即可，油要是多了的话，不光吃着不够清爽，正好的凉皮也会没那么劲道。

    做凉皮有两种方法，传统的方法为隔水烫加盖上锅盖闷蒸。

    考虑到效率，苏阳直接就找系统要来了多层蒸箱，毕竟今天得出摊卖2000份凉皮。

    面浆倒入蒸锣后，苏阳将其摇匀，直接塞进蒸箱。

    大火两分钟后，凉皮也就蒸好了。

    苏阳戴上手套，将蒸好的凉皮取出，观察着凉皮的状态。

    凉皮透亮劲道，柔软不硬，散发出清香。

    苏阳对此很是满意，随后便继续忙活了起来。

    时间一分一秒的过去，由于这多层蒸箱很大，苏阳从最高层开始蒸，陆续往下。

    待最后一层的面浆蒸上时，第一层的面浆刚好蒸熟，如此循环反复，食品箱中已经是装满了凉皮。

    凉皮做好后，苏阳看了眼时间，现在可以开始制作凉皮用的其余调料了。

    一份好吃的凉皮，需要用到辣椒油、料水、蒜水。

    部分地区的凉皮还会用上麻酱，苏阳自然也打算一并做上，考虑到每个人的口味都不一样，之后食客自由选择要不要加麻酱就行。

    蒜水跟麻酱都没什么难度，麻酱苏阳则是买的现成芝麻酱跟花生酱，将其调成二八酱后泄开装好。

    若是纯的芝麻酱，吃起来就会有些发苦，搭配上花生酱就能使其口感更为柔和的基础上，再使香味更加富有层次。

    这一点，跟牛油麻辣火锅的火锅香油有着类似的原理。

    芝麻做成的芝麻酱跟香油确实是香，但本身是蕴含着一些苦味的，必须跟其它调料搭配起来。

    最后就轮到了料水。
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