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    里面的猪蹄、猪耳朵、猪尾巴这些食材处理起来相对比较容易些，猪肠子、

    猪肺弄起来就比较复杂了，不弄干净的话，就会有异味。

    林六月将猪肠切成段，翻开肠的内部，刮去污物，用盐着力搓擦几遍，再

    用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，

    保持洁净。

    接下来，林六月对猪肺的处理就更加谨慎了。

    猪肺为猪的内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。

    选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。

    变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。

    如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

    林六月把筐子里的两副猪肺拿出来仔细检查了一遍，确认是新鲜肺才开始

    处理，否则她就会毫不犹豫地扔掉。

    林六月一直以来对食品的质量要求都是很高的，根本不会存有任何凑合的

    心理。

    她将清水从猪肺气管小心灌入，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通

    过小气管挤出来，重复几次；

    再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然

    后用清水冲洗；

    倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡十五分钟，以辟腥、杀菌；

    烧开水，放入猪肺片煮五分钟，将肺内脏物逼出。

    杨妈妈在一旁都看傻了眼，对忙得不亦乐乎的林六月道：“月小姐，这处

    理猪下水的过程还真是相当繁琐啊，费时又费力。“

    林六月用手背擦擦额头上冒出的汗，道：”是啊，要处理好猪下水，这些

    功夫可省不得，否则很难弄干净的。“

    等杨妈妈看到林六月处理好的猪下水干干净净，一点异味也没有，不禁心

    生佩服。

    哎呀，这个月小姐年纪虽小，但本事很大啊，很有两把刷子哦。

    今后自己在她面前可再不敢倚老卖老了，有空还得跟她多学着点才好啊。

    林六月和杨妈妈忙乎了大半天，终于把猪蹄、猪耳、猪尾巴、猪肝、猪肠

    子等等都卤好了。

    她把一副猪肺做了卤五香肺，另一副做了杏仁当归炖猪肺汤。
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